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Les alliances vins et fromages – 1

Chers lecteurs, chères lectrices, le fait d’avoir parcouru nos terroirs durant plusieurs étés m’a donné l’envie de vous faire partager les conseils qu’on pu me prodiguer quelques viticulteurs ou professionnels de la restauration en ce qui concerne, l’assemblage des vins et des fromages. En espérant vous surprendre quelque peu, bien que je ne pourrai énumérer nos quelques 360 variétés de Fromages.
Plateau-de-fromage-raisin-et-vin-du-restaurant-Rouge-Passion

En premier lieu, allons au plus simple, certains des meilleurs accommodements restent les régionaux. Par exemple, un vin du Jura se servira très bien avec du Comté ou du Mont-d’Or, pendant qu’un Touraine blanc sec ou demi-sec se mariera idéalement avec tel ou tel fromage de chèvre du val de Loire. Toutefois, rien n’empêche d’apporter quelques touches plus originales.

– FROMAGES DE CHÈVRE :

On peut recommander quelques vins rouges mais bon nombre de Blancs se serviront idéalement.

Bellet blanc, Côtes de ProvenceCoteaux d’Aix-en-Provence (blanc), Bandol (blanc), Vin de Corse (blanc), Patrimonio (blanc)
Maury, Banyuls (blanc), Collioure (blanc)
Château-GrilletCoteaux de Pierrevert, Condrieu (avec de la Rigotte de Condrieu)
Corbières (blanc), Bourgogne Alligoté, Bouzeron, Chablis, Vougeot, Chassagne-Montrachet (blanc), Saint-Romain (blanc), Montagny, MâconMâcon-Villages, Saint-Véran, Viré-Clessé
Coteaux du Lyonnais (blanc)
Cheverny blanc, Chinon blanc et rosé, Montlouis, Sancerre, Menetou-Salon (Crotin de Chavignol), Quincy, Saint-Nicolas de Bourgueil (rouge)

– BLEUS, ROQUEFORT, FOURME (pâte persillée)

Gewurzstraminer
– Pineau des Charentes
– Châteauneuf-du-Pape (rouge)
– Armagnac rosé, Cahors (rouge), Gaillac (blanc), Marcillac (rouge)
– Maury
Barsac, Cadillac, Loupiac, SauternesSainte-Croix-du-Mont, Montagne-Saint-Emilion (rouge)
– Jurançon
– Chablis (Bleu de Bresse), Hautes Côtes-de-NuitsHautes Côtes-de-BeauneLadoix (blanc), Meursault, Bienvenue-Bâtard-Montrachet
Côtes d’Auvergne (rouge – Fourme d’Ambert)

BRIE

– Alsace Pinot Noir (rouge et rosé)
– Châteauneuf-du-Pape (rouge)
– Montagne-Saint-Emilion,
Côte-de-Nuits Villages, Vosne-Romanée, Auxey-Duresses (rouge), Beaune (rouge), Côte-de-Beaune (rouge), Monthélie (rouge), Volnay, Passetougrain

 

CANTAL, SALERS, LAGUIOLLE

Alsace Pinot Noir (rouge et rosé)
– Entraygues-le-Fel (Cantal doux)
– Chablis (Cantal Entre-deux)
– Saumur (rouge), Touraine-Mesland (rouge)

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