Cuisine bourguignonne : Matelote
Chers lecteurs, chères lectrices, jour des Poissons d’Avril obligeant, je vous ressors donc la recette de la Matelote des archives.
INGRÉDIENTS:
– Anguille, carpe/sandre/truite, brochet (500 g chacun)
– 30 cl de vin rouge
– 200 g de champignons
– 20 petits oignons
– 1 cuillerée à soupe de farine
– 1 bouquet garni
– Sel, poivre
– 1 petit verre de Fine Bourgogne
PRÉPARATION :
– Dans une casserole, mettre le vin rouge, l’eau et le bouquet garni
– Saler, poivrer et réchauffer.
– Juste au moment de l’ébullition, ajouter les poissons coupés en tronçons en commençant par le plus ferme.
– Laisser bouillir 15 minutes en tout et retirer les poissons dans l’ordre inverse
– Les tenir au chaud et laisser bouillir la sauce encore pendant 10 minutes.
– Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir au beurre, les champignons coupés en morceaux puis les sortir.
– Dans la même poêle, faire revenir les petits oignons et ajouter la farine et remuer.
– Verser alors le vin cuit passé au chinois et remettre le Fine dans la casserole avant de flamber.
– Laisser bouillir et faire en sorte que la sauce ne soit ni trop liquide ni trop épaisse.
– Ajouter les champignons
– Servir avec petits croûtons frits.
