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Recette de cuisine : lapin à la bourguignonne


– Lapin/cuisses de lapin/râble de lapin
350 g de champignons
– 20 cl de crème fraîche
– Lardons ET/OU poitrine fumée
– 30 cl de Bourgogne rouge
– 1 cuiller à soupe de sucre
– Miel (pas nécessaire mais donne du corps à la sauce)
– 2 cuillers à soupe de moutarde de Dijon
– Bouquet garni
– Ail
– Oignon OU petits oignons
– Échalote
– Estragon
– Marc de Bourgogne


Pour accompagner
– Riz ou pommes de terre (rissolées ou vapeur) accompagné(es) de carottes, ou non

1. Dans une casserole
– Faire revenir l’ail et l’échalote dans une casserole en recouvrant d’eau
– Ajouter les champignons
– Couvrir d’eau froide
– Retirer et mettre dans une assiette à part

2. Dans une cocotte

– Faire fondre un morceau de beurre
– Faire revenir le lapin ou les morceaux
– Ajouter lardons et poitrine fumée
– Ajouter sel, poivre, bouquet garni
– Ajouter champignons, ail et échalote
– Faire mijoter à feu doux

3. Dans la casserole
– Faire fondre l’oignon/petits oignons
– Recouvrir d’eau froide
– Cuire 20 minutes
– Ajouter dans la cocotte

4. Sauce (dans un bol ou une jatte à part)
– Mélanger crème fraîche, moutarde, sucre (plus miel) et estragon
– Verser dans la cocotte peu avant la fin de cuisson.

5. C’est prêt ! Servez avec le riz ou les pommes de terre